2024年10月起，根据《2024 年国家食品安全风险监测计划实施方案》我中心对16个地州市采集的包括小麦粉、馒头、玉米面、玉米糁等共159件样品，正在紧锣密鼓的开展16种真菌毒素的监测工作。

真菌毒素到底有多可怕？我们一起来了解下。

真菌在生长过程中产生的一类具有毒性的次级代谢产物。主要来源：常见于被真菌污染的粮食、饲料、水果、蔬菜等农产品，像玉米、小麦、花生等易受真菌侵染。
- 化学结构多样，不同种类的真菌毒素化学组成和结构差异较大。
- 稳定性较强，部分能在一定的温度、湿度等条件下长期存在，如黄曲霉毒素在高温下也较难完全破坏。

常见种类及危害：

1.黄曲霉毒素：毒性极强，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生，可致急性中毒，出现肝损伤等症状，长期接触还会增加肝癌等癌症发病风险。

2.赭曲霉毒素：能造成肾脏损伤，影响免疫系统，并有致畸、致癌潜在危害。

3.伏马菌素：与多种癌症发病相关，还可影响神经系统、心血管系统等。

4.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）：污染谷物后，人或动物食用会引起呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。

据FAO报告，全球每年约有25%的农作物遭受真菌毒素的污染，其中2%的农作物因污染严重而完全失去营养价值和经济价值，由此造成的直接或间接经济损失达到数百亿美元。

我国是世界上被真菌毒素污染最严重的国家之一。我国每年因霉变而导致2500多吨粮食不能食用，出口粮食由于真菌毒素超过输入国限量标准而遭警告或降低等级的现象时有发生。

以下环节可有效预防和控制真菌毒素的产生：

1.农业生产环节  

优良品种选择：挑选抗真菌病害能力强的农作物品种，降低真菌侵染几率，从而减少毒素产生。

合理轮作与间作：避免连作，通过轮作、间作改变田间生态环境，抑制真菌生长繁殖。

田间管理优化：保持适宜的种植密度，保证良好通风透光条件，降低田间湿度，创造不利于真菌滋生的环境。

科学灌溉，避免田间积水。

及时清除病残体，防止真菌在上面滋生并传播到健康植株。

2.收获及储存环节

适时收获：在农作物完全成熟且天气条件适宜时及时收获，避免因收获过晚导致作物在田间感染真菌。

干燥处理：收获后尽快将农产品干燥至安全水分含量以下，一般粮食作物含水量控制在13% - 15%左右，可有效抑制真菌生长。

选择干燥、通风良好的储存场所，定期监测温湿度并进行调控。

使用清洁、无破损的储存容器，防止外界真菌侵入。

3.食品加工环节

原料筛选：严格筛选原材料，剔除发霉变质的部分，防止带菌原料进入加工流程。

加工工艺优化：采用合适的加工工艺，如高温、高压等处理，可在一定程度上破坏真菌毒素结构，降低其毒性。

4.监测与监管方面

定期监测：对农产品、食品等进行定期真菌毒素含量检测，以便及时发现问题并采取措施。

严格监管：相关部门加强对农业生产、食品加工等环节的监管力度，确保各项防控措施有效落实。

我中心正在履行监测环节,及时发现受污染的粮食及其制品，上报监管部门，采取有效措施防止含有真菌毒素的食品流入市场导致食品安全问题，守护粮食安全，守护人民健康。