核桃又名胡桃，与扁桃、榛子、腰果并称世界四大干果。核桃除果仁可食用外，其全身都是宝，医学典籍记载核桃花、核桃叶、核桃枝等都可入药。

核桃在国外被誉称为“大力士食品”、“益智果”，在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃的油脂含量高达 65%～70% ，在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐，目前市场上主要以婴儿和孕妇用油为主。

国内外大量研究报道证实核桃仁的营养成分丰厚，其含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸，且不含胆固醇以及种类齐全并具有重要生理功能的维生素，具体营养成分见表1。

美国农业部公布的核桃营养成分数据显示，其蛋白质含量最高可达29.7%，一般约为15%，由于核桃仁的蛋白质消化率和净蛋白比值较高，故称核桃蛋白为优质蛋白。核桃仁蛋白中含有18种氨基酸，具体含量见表 2。

核桃是一种集脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、糖类等五大营养要素于一体的优良坚果，膳食营养价值丰富。核桃仁富含人体必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是优质的天然“脑黄金”。核桃脂肪酸的具体组成为亚油酸约63.0％、油酸约18.0％、α-亚麻酸约9.0％、棕榈酸约8.0％、硬脂酸约2.0％、肉豆蔻酸约0.4％，不饱和脂肪酸（即亚油酸、亚麻酸及油酸的总量）高达 90%，其中亚油酸含量为普通菜籽油含量的3～4倍，亚麻酸是ω-3 家族成员之一，也是组成各种细胞的基本成分。

核桃是益智健脑、预防心血管疾病、乌发美容和益寿的天然保健食品，据李时珍所著《本草纲目》中记载，核桃味甘性平，具有治肺润肠，调燥化痰，补气益血的疗效。
   核桃还对记忆功能衰退、神经衰弱等病症有一定的治疗效果，《食疗本草》中对核桃有“通筋脉，润血脉，常服骨肉细腻光滑”的记录。儿童、青少年多食核桃益于骨骼发育，强身健脑，保护视力；青年人经常吃核桃可使肌肤光润，身型健美；中老年人常吃核桃可益智延寿，保心养肺。

核桃仁

中医认为核桃仁对内、外、妇、儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有治疗功效。内服可治肾亏腰疼、肺虚久咳、大便秘结、痢疾等症，并对大脑有益，除益智外，还可辅助治疗神经衰弱，外用可治冻疮、腋臭等皮肤病。
 核桃内种皮
 核桃内种皮是核桃仁外的一层薄膜，味略苦涩，一般在鲜食和加工时将其去除。内种皮含有较高的矿质元素、维生素和多酚类物质，是核桃酚的主要来源，且部分酚类仅存在于核桃内种皮中。这些多酚类化合物可有效清除超氧阴离子自由基，有延缓衰老的功效。
 核桃青皮
 核桃青皮，中医又称“青龙衣”，含有胡桃醌、鞣质、没食子酸、胡桃醌生物碱和萘醌等。
 核桃枝叶
 核桃叶中除了含有大量的维生素C、维生素B、维生素E、胡萝卜素外，还含有香精油、鞣质、核桃醌、胰岛素多糖、多酚复合物及黄酮类物质等。

核桃虽然营养价值丰富，但是脂肪含量较多，热量较高，因此建议每天吃两个就够了，切忌过量。

来源：部分内容源自公共卫生知识资源总库文献