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春与椿
[作者：市疾控中心管理员发布时间：2022-03-10 13:52来源：昆明市疾病预防控制中心]

俗话说“雨前椿芽雨后笋，春来香椿耐人尝”。香椿曾作为贡品，被列为 “小八珍”之一。三月春暖花开，那一株株香椿上，已冒出一簇簇嫩芽来，嫣红的叶、油亮的梗、浓郁的香味很是惹人喜爱。


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根据香椿叶子颜色的不同，可分为紫香椿和绿香椿。黑油椿、红油椿等品种属紫香椿，一般香味浓，纤维少，含油脂较多; 青油椿、黄罗伞等品种属绿香椿，香味稍淡，含油脂较少。香椿除独特的风味外，还有保健作用和药用价值。香椿叶味辛、苦，归脾、胃经，主治暑湿伤中、恶心呕吐、泄泻等。《陆川本草》记载: “香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾”。现代科学研究分析发现，香椿叶中主要有多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤等保健功能。


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香椿的食用方法多样，最经典的属香椿煎鸡蛋。要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好，焯水后加少量盐等调味即可食用。还有一些地方的人用香椿腌咸菜，油淋香椿等，可适当延长香椿的保存食用时间。


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当然，香椿味美，但食不过量。因香椿亚硝酸盐含量较一般蔬菜高，选购香椿时，应尽量挑选嫩芽，越新鲜越好，食用时用沸水快速焯烫一下，可去除其中的大部分亚硝酸盐，同时也尽可能保留香椿的诱人风味。另外，食用有节制，适当即可，切忌暴饮暴食。