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天然“补脑豆”防痴呆、护血管，错过太可惜！
[作者：市疾控中心管理员发布时间：2022-01-11 15:09来源：昆明市疾病预防控制中心]

“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，您别看蚕豆小小的一粒不起眼，养生功效却是非常好，尤其是滋养神经、健脑益智的功效，甚至强过核桃！

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常吃蚕豆，好处多多


01
增强记忆力

鲜蚕豆富含多种营养成分，而且相当丰富，其中的钙、磷脂、锰、锌、胆碱等成分是调节大脑和神经组织的重要物质。所以，食用鲜蚕豆还可以增强记忆力，具有健脑的作用。

02
预防心血管疾病
鲜蚕豆的蛋白质含量丰富，却不含胆固醇，脂肪含量也很低，而且含有较多的维生素C、膳食纤维及矿物质。
维生素C可以延缓动脉硬化，膳食纤维则能帮助清除人体内的胆固醇，因此人们平时常食新鲜蚕豆能够进机体新陈代谢，减少心血管疾病的发生。

03
提高免疫力

鲜蚕豆亦是植物蛋白质的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类多，含有8种人体必需氨基酸，而且所含矿物质种类齐全，具有增强人体免疫力，促进机体发育的作用。

04
降血压

鲜蚕豆中的钾元素含量秒杀很多豆类蔬菜，镁、磷的含量也不低，加之其丰富的植物性蛋白和膳食纤维，食用后可辅助降血脂，使血管通畅，进而能减少动脉硬化的发生率，对改善高血压十分有益。

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味更养生


推荐6道蚕豆素食谱

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 清炒蚕豆米 
-材 料-
蚕豆米一碗、盐1茶匙
花椒粉、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 蚕豆剥壳，得豆米，下开水锅煮2-3分钟；
2. 捞起过凉水备用；
3. 锅里下油，放两节干辣椒，几颗花椒煎香，花椒捞起来弃之不用；
4. 下豆米翻炒一两分钟，下盐、鲜蔬粉调味；
5. 起锅前放了点花椒粉，很香，大家可以尝试下。

4

 五香脆皮蚕豆 
-材 料-
新鲜蚕豆半斤、八角 1个
姜4片、香叶1片、干辣椒 2粒
盐3茶匙、老抽 1勺
花椒粉、辣椒粉 适量

-做 法-
1. 蚕豆用水泡一夜；
2. 锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽；
3. 大火煮开，转小火煮15分钟；
4. 捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀；
5. 锅中无油把蚕豆炒至皱皮；
6. 凉油下锅炸制；
7. 炸到皮爆开，颜色稍变，出锅；
8. 用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

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 高汤蚕豆 
-材 料-
蚕豆400g、素高汤30克
素蠔油1小勺、姜末适量
油、盐适量
-做 法-
1. 锅中倒入清水和洗净的豆子，开火烧十分钟左右，煮嫩；
2. 蚕豆熟了用凉水冲凉沥干；
3. 锅烧热倒入适量的油，把蚕豆倒入翻炒几下；
4. 倒入素高汤翻炒一下；
5. 放一调羹的素蠔油和适量盐，倒入三分之一小碗的清水烧开即可出锅。

6

 清炒松子枸杞青蚕豆 
-材 料-
青蚕豆150g、松子适量
枸杞、姜末适量
油、盐一点点
-做 法-
1. 先将青蚕豆的外壳剥去、洗净、放入小汤锅中加水没过，开火，中火煮至全部熟透；
2. 将煮熟的青蚕豆捞出，并沥干水份，装入菜盘中备用；
3. 热锅入油，炒香姜末，放蚕豆、盐翻炒；

4. 放松子和枸杞炒匀即可出锅。

7

 蚕豆米炒双耳 
-材 料-
蚕豆米150克、黑木耳1小把
白木耳1小朵、红辣椒半个
姜末、油盐适量
-做 法-
1. 黑木耳和白木耳泡发后清洗干净后撕成小朵备用；
2. 烧锅开水，将蚕豆米放入里面焯煮，记得加入几滴油和少许盐；
3. 待到蚕豆米焯煮到七成熟时加入黑白木耳进去一起焯煮，直至九成熟；
4. 热锅凉油，放入红辣椒和姜末进去煸炒；
5. 煸炒出香味后加入焯煮好的蚕豆米和黑白木耳进去翻炒；

6. 翻炒几下后加入适量的盐调味，盛入盘中。

8

 香菜蚕豆瓣 
-材 料-
蚕豆200克、红甜椒半个
香菜3棵、盐2茶匙
生姜小块、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 新鲜蚕豆剥去外壳取出豆瓣，入沸水中焯水，捞出沥水备用。红甜椒切成小方粒；
2. 姜去皮切末，香菜切小段；
3. 起锅热油，下姜末炒出香味；
4. 下蚕豆翻炒片刻；
5. 加入红椒翻炒至断生；
6. 加入盐，翻炒入味；
7. 关火，撒上香菜翻炒均匀即可。
如何挑选新鲜蚕豆

购买蚕豆时可以观察一下蚕豆外壳，顶端有嫩芽的就是嫩的，顶端黑色的就是老的。

来源：一禅素食