健康科普资源库
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蔬菜水果是日常饮食中平衡膳食的重要组成部分。五彩缤纷的果蔬不仅可以给你的餐盘带来漂亮的色彩，芬芳的香气和口感，还可以为你带来丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜和水果联合摄入研究发现，提高蔬菜水果摄入量，可降低心血管疾病、肺癌和糖尿病发病风险。那我们应该怎样达到足量果蔬的目标呢？
一、餐餐有蔬菜
新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量低。我们应保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
二、天天吃水果
新鲜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，有益于机体健康，我们应保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
三、果蔬“巧”搭配
1.重“鲜”
新鲜的果蔬颜色鲜亮，水分含量高、营养丰富、味道清新，对人体健康益处较多。如长时间放置，不但水分丢失，口感欠佳，若发生腐烂，还会产生一些有害成分，对人体健康不利。
2.选“色”
3
蔬菜水果的营养价值与其颜色密切相关，推荐摄入各种颜色的蔬果：红、橙、黄、绿、青、蓝、紫和白色的蔬果，即彩虹色蔬果。选择不同颜色的蔬果是方便易行地实现食物多样化的方法之一。
3.多“品”
挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到5种以上。购买当季时令鲜果，多种多样。
4.巧烹饪
先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
来源：食品学校卫生科 赵俊丽
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