谨防野生菌中毒_学校与食品卫生_昆明市疾病预防控制中心

谨防野生菌中毒

[作者：市疾控中心管理员发布时间：2020-06-24 13:40来源：昆明市疾病预防控制中心]

食用野生菌时应当注意：

（1）自己不熟悉的菌类不要采或购买。

（2）食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

（3）野生菌在加工的过程中一定要煮熟炒透。例如我们常食的牛肝菌，生食有毒，可能致幻，应彻底煮熟后方可食用。

（4）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

（5）不易区分的野生菌最好不要食用。例如亚稀褶红菇俗称“火炭菌"，外形与可食用的密褶红菇、稀褶红菇及其相似。火炭菌是我省中毒最严重的毒菌品种，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件。

远离毒菌的“两个金标准"：

第一金标准：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！

第二金标准：自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！

误食有毒野生菌后的自救措施：

1.一旦出现中毒，及时催吐、立即送医；

2.如未能及时就医，患者可大量饮用温开水或淡盐水，再用硬物刺激咽喉部进行催吐、洗胃处理（但禁用于已昏迷的患者，防止窒息），尽快排除体内未被吸收的残菌或缓解有毒物质的吸收，减轻中毒症状；

3.催吐后，最好让患者饮少量盐水，补充丢失体液，防止脱水休克。

4.对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

来源：食卫科