据11月30日昆明市人民政府食品安全委员会办公室发布的预警公告称：今年入冬以来，昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。

让我们一起来了解一下最近市场上出现的这个熟悉又陌生的身影：

东北油豆，也称“猫儿豆、东北面豆、扁豆”等。该豆角外观绿色，部分豆体有红色线纹，形状非常类似四季豆和刀豆，但果肉要厚实得多；果实饱满，豆粒呈椭圆形，部分豆体有红色线纹。东北油豆含有皂甙、红细胞凝集素等生物碱类，其外皮较厚、豆粒较大，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透，一般的加工处理不容易破坏其天然毒素。

为什么食用东北油豆会导致食物中毒？

生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒。

东北油豆与常见扁豆不同，水分含量大，外皮脆嫩，表皮容易煮熟，但豆粒却不易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。

东北油豆中毒的主要表现：

一般人群多在进食后2-4小时内发病，主要影响消化系统，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或诱发自身疾病，严重者可因诱发自身疾病而死亡，因此也不可大意。

急诊科医生提示：

一旦食用东北油豆后出现恶心、头晕、腹泻、胸闷、心慌、出冷汗等症状，建议催吐并大量饮用温开水，增加身体排泄，到医院就诊后及时告知接诊医生吃的是什么豆、吃的量是多少及食用时间，以便得到及时救治！

怎样预防东北油豆中毒：

1. 东北油豆必须煮熟煮透方可破坏毒素，爆炒须先焯熟再炒；

2. 由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同，建议消费者谨慎购买食用东北油豆；

3. 若食用东北油豆出现恶心、呕吐、头晕、腹泻、胸闷、心慌、出冷汗等症状，请及时到医院就诊；

4. 各单位、学校食堂等公共餐厅不要购买和食用不清楚的豆类蔬菜，避免中毒事件发生。