随着雨季的到来，咱们昆明人喜欢的野生菌开始大批量上市了。牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌等多种新鲜的野生菌供大家挑选。人们在享受野生菌美味的同时，各地每年都有大量误采误食毒蘑菇而导致的中毒事件发生。我国目前的毒蘑菇多达400种左右，从南到北，分布极广。由于生长条件不同，各地区发现的毒蘑菇种类、大小、形状及其所含毒素也不同。在这野生菌飘香的季节，我们该如何预防毒蘑菇中毒？

一、 毒蘑菇认识误区

1. 鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3. 毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4. 有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5. 被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6. 表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7. 毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8. 毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9. 毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

10. 我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。

二、 野生菌中毒类型

毒蘑菇中毒根据其临床症状主要分为8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。

三、 毒蘑菇中毒如何自救

1. 催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫是根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

2. 立即就医。中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

四、 野生菌中毒预防

采摘或选购野生菌时，挑选自己认识的，以前曾经吃过的、有把握的野生菌。加工野生菌时要炒煮熟透才可进食。最好每次只吃一个品种，进食量要控制，不要连续几天都食用。食野生菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命。

来源： 食品学校卫生科  赵俊丽