又是一年一度吃野菜的好季节。说到野菜，或鲜绿脆嫩，或清甜爽口，或独具香气，花、根、叶、茎和果实皆可食用。许多野菜在我国古代医书和食疗集中就有记载。野菜不仅美味，除了含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素外，野菜还具有很高的药用价值，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。野菜还有个最大优点，它们在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。云南物华天宝、八珍玉食，各式各样的野生食材每年都会随着季节的变换上到我们的餐桌，例如：蒲公英、车前草、树头菜、香椿、棠梨花等。

吃野菜也是有很多要注意的事项的，并不是所有的野菜都可以吃，野菜和蘑菇一样，稍不注意就会吃到有害的毒野菜。我们应该注意些什么呢？

1. 要合理采摘：有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，甚至会有毒。不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

2.吃野菜前做好处理：部分野菜，如山药菜、山蒜等有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。野菜食用前一定要先放到淡盐水里浸泡1个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能去掉某些野菜中潜在的毒素。

3.注意采摘的位置：不要在路边或是附近有化工厂的地方采摘野菜，这些地方所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4.取材要新鲜：野菜最好趁新鲜吃，现采现吃，不要隔夜存放，或放置时间过久。久放的野菜不但不新鲜，风味不佳，而且营养价值也有明显流失，还有可能产生毒素。

5.不要吃太多：多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

最后还得提醒大家，为避免日光性皮炎，在吃完野菜后，应尽量减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。

来源： 食卫科　陈静