喜欢喝酸奶的人

总是有这样的矛盾

舔盖儿还是不舔盖儿

是从冰箱里拿出来就开喝

还是等热乎一了再喝

到底该怎么选择

这是个问题

今天，美小编就给大家研究一下，酸奶到底该喝凉的还是常温的？至于舔不舔盖儿的，过几天再来找我。

在我们的印象中，酸奶都是要低温保存的，然而近几年，市面上也出现了需要可以常温储存的酸奶。想知道自己该喝哪种，首先要知道他们俩有什么不同：

1.   生产工艺不同

低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌均可）后，再放入乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）等进行发酵，乳酸菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。当发酵完成后，低温酸奶中仍有活的乳酸菌。

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，它经过乳酸菌发酵后需再次经过热处理以杀灭酸奶中活的乳酸菌。

2.   保存条件不同

传统的低温酸奶需要低温保存，冷链运输。因为低温酸奶如果保持常温状态，里面活的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸，活的乳酸菌也因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。因此要借助低温保存，来让乳酸菌保持在“休眠状态”，阻止其继续发酵。

而常温酸奶因其不含有活的乳酸菌，因此可以在常温下运输、存放和销售。

3.  保质期不同

低温酸奶保质期短，一般20天左右，有的甚至更短；而常温酸奶保质期长达6个月左右。保质期不到一个月的一般是低温酸奶，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶。

4.   口感不同

常温酸奶酸度可控，口感会好些；而低温酸奶是随着温度的变化而产生变化，低温酸奶存放后比出厂时酸度更高。

5.   营养不同

常温酸奶和低温酸奶最主要的营养区别在于，常温酸奶没有活的乳酸菌，而低温酸奶含有活的乳酸菌，能增加肠道有益菌群，有助于消化。

那低温酸奶能常温放，常温酸奶低温藏吗？

根据上面所提到的保存条件，聪明的小可爱就应该能明白，低温酸奶常温放会使酸奶里面活的乳酸菌继续发酵，活菌数量减少，不但影响口感，还失去了酸奶本身的价值；至于常温酸奶低温放，除非您喜欢喝凉的，不然完全没有必要。

到底该怎么选择呢？

常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有活的益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。

但是常温酸奶也有其自身的优势。常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充部分营养。

来源：长春疾控