蒜蓉扇贝粉丝、蒜泥白肉、蒜蓉开背虾、蒜香牛肝菌、蒜蓉拌茄子……用大蒜作为调味品制作的美食多不胜数，甚至被吃货们玩出了很多新花样：蒜泥酒、蒜味冰淇淋、大蒜味面包，德国甚至诞生了世界上最古老的“大蒜节”和首家“大蒜研究”所，江苏还曾经承办过“大蒜节”……作为“万能的调味品”和“天然抗生素”，大蒜既可以作为食材，也有很多保健功效。

接下来小编就来给您八一八大蒜的神奇功效。

抗癌之星：降低癌症风险

大蒜中所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下转化成以大蒜素为主的一系列含硫化合物，其中最强的抗癌活性物质是大蒜烯和硒。

它们能通过抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径直接或间接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体消化道内致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生干扰素，增强免疫力，从而大大降低胃癌、肠癌、食管癌等消化道肿瘤的发病风险。

美颜之星：抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

活力之星：消除疲劳

大蒜是有机锗最丰富的日常食物。锗元素可以增加体内氧含量，消除疲劳感，又可以修复受损免疫系统，降低血液粘稠度，减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。

清洁之星：杀菌作用

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌生物氧化所必需的半胱氨酸反应，并能抑制微生物生长繁殖所依赖的巯基酶的活性，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

但要注意是，大蒜虽然有很多功效，但如果吃错，也会带来致癌隐患。

朋友们注意了，下面三种做法万万不可取：

· 大蒜炝锅 ·

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌、杀菌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温下会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，丙烯酰胺越多。丙烯酰胺是一种人类可能致癌物，所以常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险。

建议：在烹饪家常小炒前，可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻断体内的亚硝化反应，减少亚硝胺的生成。

· 大量吃生蒜 ·

生蒜中的大蒜素最多，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。

建议：老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜，腹泻患者也不宜食用生蒜。

· 烤蒜 ·

高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。