每次一到超市买酱油,看到货架上摆满琳琅满目的酱油,除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也相差较大，完全不知道该选哪一种。其实，酱油好不好吃不是最重要的，关键是怎么样才能选择到健康的、优质的酱油。现在，先给大家普及一些酱油的小知识。    

    （一）菌菇酱油、海鲜酱油

    正如老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分！！！

    事实上，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多，那就是谷氨酸钠（味精主要成分）和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物而已。总之各种口味的酱油虽然层出不穷，但本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质而已，大家以后购买酱油时不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼，一般原味的、等级高的酱油都是不错的。

    （二）儿童酱油

    现在的家长为了孩子能吃得健康，都会特地买儿童酱油，而且儿童酱油的价格是普通酱油的2—5倍。人们以为儿童酱油钠含量比较低，给小孩子吃比较放心。那么，儿童酱油和普通酱油有什么差别吗？

    市场上售卖的儿童酱油内的钠含量其实并没有比普通酱油低多少，比如某些儿童酱油每8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐=400毫克钠），也不见得是低纳酱油，还不如实实在在的买个普通酱油就行啦。

    如何买到一瓶好酱油呢？下面几点要记好啦。

    （一）看氨基酸态氮的指标

    也就是看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量。一瓶酱油的营养和品质好坏，主要就取决于这项指标。一般，氨基酸态氮含量越高，就表示酱油质量越好，里面的鲜味也就会越浓。人们还根据这个指标，把酱油可以分为不同的等级。

    1.合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升。

    2.特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。

    （二）看是酿造还是配制

    按照国家食品标准规定，所有酱油产品都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油在本质上可是天差地别。

    1.酿造酱油：用大豆加工为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

    2.配制酱油：配制酱油分两种，一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的，但是对于加工技术要求比较高，一旦技术不到位，水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质；第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。

    酿造酱油PK配制酱油，酿造酱油完胜。

    （三）佐餐还是烹调

    按照酱油的国家标准，GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定，酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。

    1.佐餐酱油：佐餐酱油可以直接蘸着吃，用来凉拌也可以。由于它的卫生质量要求很高，即使直接吃也不用担心会危害健康。

    2.烹调酱油：适合烹调菜肴（类似生抽等），都是要加热后再食用（等于消毒），卫生指标要求自然就低一些了。

    相对比较后，佐餐酱油比烹调酱油更干净哦。

    买了这么多年酱油，你确定都买对了吗？大家赶紧学一下，健康酱油吃起来！